canh
Lẩu đuôi bò
Đuôi bò hầm mềm trong nước dừa với củ sen, khoai môn, củ cải, nước lẩu sa tế cay nhẹ, béo ngọt và rất bổ.
- Thời gian90 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónCanh
Cách làm
Sơ chế và ướp
Bước 1
Đuôi bò cạo sạch, chặt khúc theo đốt, chần qua nước sôi có gừng rồi rửa lại cho sạch bọt bẩn.
Bước 2
Ướp đuôi bò với hành khô, tỏi băm, sả băm, ớt bột, chút muối và hạt tiêu khoảng 20 phút.
Hầm đuôi bò
Bước 3
Phi thơm hạt điều màu với sa tế, cho đuôi bò vào xào săn, đổ nước dừa và nước lọc ngập, hầm lửa nhỏ đến khi đuôi mềm, mất khoảng một tiếng rưỡi hoặc 30 phút nếu dùng nồi áp suất.
Nấu nước lẩu
Bước 4
Cho củ sen, khoai môn, củ cải trắng cắt miếng vào hầm tiếp đến khi vừa chín, thêm cà chua, khế thái lát cho nước có vị chua nhẹ.
Bước 5
Nêm nước mắm, hạt nêm, đường cho nước lẩu đậm vị cay nhẹ, chuyển sang nồi lẩu.
Thưởng thức
Bước 6
Ăn kèm bún, nhúng thêm nấm rơm và rau ăn lẩu tuỳ thích.
Mẹo
- Chần đuôi bò với gừng rồi rửa kỹ giúp nước lẩu trong và bớt mùi hôi.
- Hầm lửa nhỏ, thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng trong và ngọt thanh.
- Củ sen, khoai môn, củ cải nên cho sau khi đuôi gần mềm để củ chín vừa, không bị nát.
- Nêm nước mắm và đường từ từ, nếm lại sau khi cho cà chua và khế vì nước sẽ chua nhẹ hơn.
Biến tấu
- Lẩu bò sa tế
Thay đuôi bò bằng thịt bò thái mỏng, giữ nước lẩu sa tế cay nhẹ và nhúng nhanh.
- Lẩu đuôi lợn
Dùng đuôi lợn thay đuôi bò, nấu với vị tiêu xanh thơm cay.