canh
Lẩu cá trắm
Lẩu cá trắm nước dùng xương ngọt thanh, chua nhẹ từ cà chua và dứa, thơm thì là, nhúng cá chắc thịt cùng rau muống, cải cúc và bún.
- Thời gian45 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóVừa
- Loại mónCanh
Cách làm
Sơ chế và ướp cá
Bước 1
Cá trắm đánh vảy, bỏ ruột, chà muối và gừng để khử tanh rồi cắt khúc dày vừa ăn.
Bước 2
Ướp cá với nghệ, hành tỏi băm, chút nước mắm và hạt nêm khoảng 15 phút, sau đó chiên sơ cho cá săn.
Nấu nước dùng
Bước 3
Xương ống chần qua nước sôi, rửa sạch rồi ninh khoảng 40 phút cùng hành tây và gừng để lấy nước dùng trong.
Bước 4
Phi thơm hành khô, xào cà chua và dứa cho mềm, thêm mẻ và tương bần lọc lấy nước, đổ tất cả vào nồi nước dùng cùng sả đập dập.
Bước 5
Nêm nước lẩu vừa chua thanh, mặn ngọt, cho dọc mùng, đậu phụ và một ít thì là vào nồi.
Dọn và thưởng thức
Bước 6
Bày cá, rau muống, cải cúc, rau cần và bún ra đĩa; khi ăn nhúng cá vào nồi lẩu đang sôi đến khi chín.
Mẹo
- Chà cá với muối và gừng rồi rửa lại với nước sạch để cá bớt tanh, thịt không bị nát khi cắt khúc.
- Chiên cá với lửa vừa, đợi mặt dưới vàng hẳn mới lật để miếng cá không bị bở và dính chảo.
- Nêm nước lẩu từ từ, cho mẻ và đường từng chút một cho đến khi vị chua ngọt cân bằng rồi mới thêm nước mắm.
- Chỉ cho thì là vào sát lúc ăn để rau giữ được mùi thơm, không bị úa.
Biến tấu
- Lẩu cá diêu hồng
Thay cá trắm bằng cá diêu hồng, thịt mềm hơn nên nhúng ngắn tay hơn.
- Lẩu cá chép
Dùng cá chép cho nước lẩu, giữ cách nấu chua nhẹ tương tự.
- Cá trắm hấp bia
Đổi từ lẩu sang hấp nguyên miếng cá với bia, ăn cùng rau sống và nước chấm.
Thành quả
Món tương tự
Bún cá ngừ
45 phútmón chínhBún nước dùng chua nhẹ nấu từ cá ngừ tươi với cà chua và dứa, thịt cá chắc ngọt, ăn kèm rau sống, đặc sản miền Trung.
TrungMón nước
Bún cá rô đồng
45 phútmón chínhBún cá rô đồng kiểu Bắc với nước dùng vàng nghệ chua nhẹ vị cà chua, cá rô rán giòn hoặc gỡ thịt, ăn kèm thì là và rau sống.
BắcMón nước
Bún chả cá
50 phútmón chínhBún nước dùng chua nhẹ từ cà chua và dứa, ăn cùng chả cá dai giòn, dọc mùng và thì là.
Món nướcCanh