← Quay lại kết quả

Bún mọc (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món chính

Bún mọc

Bún chan nước dùng xương ninh trong, thả viên mọc giò sống dai giòn, thêm sườn, giò lụa, mộc nhĩ và nấm hương.

  • Thời gian45 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón chính
BắcĂn sángĂn trưaNgày mưa lạnhMón nướcLợnKhông sữaKhông gluten
+1Quanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Ninh nước dùng

  1. Bước 1

    Xương ống và sườn chần qua nước sôi, rửa sạch rồi ninh với hành khô nướng khoảng 40 phút, vớt bọt để nước trong.

Chuẩn bị và vo viên mọc

  1. Bước 2

    Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở; mộc nhĩ thái nhỏ trộn vào giò sống cùng chút hạt tiêu, nấm hương để nguyên tai.

  2. Bước 3

    Nhúng thìa vào nước, xúc từng viên giò sống thả vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, viên nổi lên là chín.

Nêm nếm

  1. Bước 4

    Cho nấm hương, cà rốt thái lát vào nấu thêm vài phút, nêm nước mắm, muối, hạt nêm vừa ăn.

Hoàn thiện

  1. Bước 5

    Trụng bún, chia ra bát, xếp giò lụa thái lát, sườn, viên mọc, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, rau mùi. Ăn kèm giá, chanh, ớt.

Mẹo

  • Giò sống nên trộn thật đều theo một chiều, thêm chút hạt tiêu để viên mọc thơm và giữ được độ dai giòn.
  • Nước dùng chỉ để sôi nhẹ và vớt bọt thường xuyên thì mới trong và vị ngọt thanh từ xương.
  • Nên thả viên mọc khi nước dùng sôi liu riu, nước sôi mạnh dễ làm viên bị nát hoặc bị rỗ.
  • Hành khô nướng sơ trước khi ninh giúp nước dùng dậy mùi thơm và ngọt hơn.

Biến tấu

  • Bún mọc thêm chân giò

    Thêm chân giò ninh mềm cùng xương để nước dùng ngọt đậm và bát bún đầy đặn hơn.

  • Bún mọc chay

    Thay xương và giò bằng nước dùng rau củ, nấm và viên mọc làm từ đậu phụ, nấm.

Thành quả

    Món tương tự