Đậu phụ rán sả ớt

Cách làm

Sơ chế

Bước 1
Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn, thấm khô, rắc chút muối và bột nghệ cho lên màu đẹp.
Bước 2
Sả bóc bẹ già, băm thật nhỏ, ớt băm, tỏi tây thái lát.

Rán đậu

Bước 3
Đun dầu nóng, rán đậu đến khi các mặt vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

Đảo sả ớt và hoàn thiện

Bước 4
Chắt bớt dầu, để lại ít, cho sả vào phi lửa vừa đến khi sả vàng và giòn, thêm ớt và tỏi tây đảo nhanh.
Bước 5
Thả đậu vào, nêm chút đường, xì dầu hoặc muối, đảo nhẹ tay cho sả bám đều quanh miếng đậu.
Bước 6
Bày ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng.

Mẹo

Thấm thật khô đậu phụ trước khi rán để đậu vàng giòn và không bị bắn dầu.
Rán đậu bằng lửa vừa nóng, không đảo quá sớm để các mặt đậu săn lại và không bị nát.
Phi sả bằng lửa vừa, thấy sả vàng nhẹ là tắt bếp sớm vì sả cháy sẽ đắng.
Nêm đường rất ít để cân vị cay và mặn, đảo nhanh tay để lớp vỏ đậu vẫn giữ được độ giòn.

Biến tấu

Đậu phụ kho sả ớt
Cho thêm nước và kho nhỏ lửa cho đậu thấm vị, ăn đậm đà hơn.
Đậu phụ sốt cà chua
Đổi phần sả ớt thành sốt cà chua sánh, vị chua nhẹ, hợp bữa cơm gia đình.
Nấm sò xào sả ớt
Thay đậu phụ bằng nấm sò xé nhỏ, vẫn dùng sả ớt thơm cay như cách làm này.