← Quay lại kết quả

Bún mắm chay (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món chínhchay

Bún mắm chay

Phiên bản chay của bún mắm miền Tây, nước lèo nấu từ chao và tương hột thơm sả, có cà tím, nấm, đậu phụ, ăn kèm rau muống bào, hoa chuối.

  • Thời gian45 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón chính
NamMón nướcĐậu phụChayKhông sữaQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế và lọc nước mắm chay

  1. Bước 1

    Chao và tương bần tán nhuyễn, hòa với chút nước ấm rồi lọc lấy phần nước sánh, bỏ bã.

Nấu nước lèo

  1. Bước 2

    Củ cải và dứa cắt khúc cho vào nồi cùng nước lọc, nước dừa và sả đập dập, đun lửa nhỏ 20 phút cho ngọt nước.

  2. Bước 3

    Phi thơm sả băm và ớt, đổ hỗn hợp chao tương vào đảo nhanh rồi trút vào nồi nước dùng.

Nấu topping và nêm nếm

  1. Bước 4

    Đậu phụ rán vàng cắt miếng, cà tím cắt khúc; cho cùng nấm rơm, nấm sò vào nồi nấu đến khi cà tím mềm.

  2. Bước 5

    Nêm đường phèn, hạt nêm, chút xì dầu cho nước lèo đậm đà, thả giò lụa chay thái lát vào sau cùng.

Hoàn thiện

  1. Bước 6

    Trụng bún cho vào tô, chan nước lèo cùng nấm, đậu, cà tím, ăn kèm rau muống bào và hoa chuối thái mỏng.

Mẹo

  • Lọc phần chao và tương bần thật kỹ để nước lèo trong, không bị lợn cợn và đỡ nặng mùi.
  • Đập dập sả rồi mới cho vào nồi để nước dùng thơm rõ, phần sả băm để phi riêng cho dậy mùi.
  • Cà tím nên cho vào sau cùng và nấu vừa mềm, nấu lâu quá sẽ nát làm đục nước lèo.
  • Nêm đường phèn từ từ, nếm lại sau khi cho xì dầu vì chao và tương bần vốn đã có vị mặn.

Biến tấu

  • Bún mắm mặn

    Dùng mắm cá linh hoặc mắm cá sặc thay cho chao và tương hột, thêm tôm, mực, thịt heo quay.

  • Bún mắm nêm

    Đổi sang mắm nêm pha chua ngọt, dùng làm nước chấm ăn cùng bún thay vì nấu nước lèo.

Thành quả

    Món tương tự